茶品极为细化破碎生产的器械抉择研讨

　　内含物成分分析：茶多酚采用酒石酸铁比色法；氨基酸采用茚三酮比色法；咖啡碱采用紫外分光光度法；水浸出物采用全量法；可溶性糖采用蒽酮比色法；叶绿素采用分光光度法。品质感官审评方法：5min钟密码审评法（主要以内质审评提升机械为主XZS系列旋转筛，不考虑外形）。

　　结果与分析试验所选用的三种超微粉碎机械的粉碎性能比较分析LF－45型内藏式分级式超微粉碎机机组主要由粉碎主机、辅机（包括旋风除尘机、袋式除尘机、风机等）、集料管道、电控装置等组成。粉碎过程中，原料茶经螺旋加料器送入粉碎室内，受到粉碎力的高度冲击和剪切。同时，也受到涡流产生的高频振动而被粉碎。粉碎后的粉体在负压作用下越过分流锥套而进入分级室。由于分级轮的高速旋转产生的粉体M同时受空气动力E和离心力F的作用。当F＞E时，说明粉体还大于要分级粒径，即被甩至锥套内返回粉碎室继续粉碎。粉碎合格的粉体在引气动力的作用下送入集料管道后到辅机被排出。其粉碎特点为：粉碎好的物料受气流作用，经分级装置而被收集，分级输送网链装置取代通常粉碎机的筛网；在不停机的情况下，只要调节气流和分级轮转速，就可以控制产品所需粒度，操作较方便小型锤式破碎机；而且产品粒度分布均匀，几乎能全部收回被粉碎物料。但是，比较小，由1可见，最小粉碎粒度d 97为18μm，加工物料的细度限制很大，在应用中易受限制，不适合应用于超微绿茶粉加工。

　　1三种机械的粉碎性能比较表BFM－6型贝利振动粉碎机属于第三代振动磨。筒体内装有金属材料或非金属材料的球、棒、段等磨介及待磨物料。筒体振动的能量传给磨介，使磨介产生与圆振动同向的自转运动和磨介群的公转运动，公转运动的方向一般与圆振动方向相反，同时磨介还产生抛掷运动，使磨介间时而分离，时而聚拢，物料得以进入磨介之间，产生激烈的碰撞；磨介之间的物料在磨介碰撞时受到了两种力的作用，一种是正向压力P，一种是切向的剪切力L；在这两种力的作用刮板输送下物料被撕裂破碎。

　　BFM－6型贝利振动粉碎机是单机作业，利用粉碎的时间长短来决定粉碎粒度的大小。其粉碎特点为：粉碎率100％，几乎无损耗；加工对象适应性强，对多门类、多品种，特性各异，差别很大的各种原料都可适应，在配合一定的工艺措施后都可以粉碎至细胞级微粉；全封闭作业，无粉尘污染，接触物料部分FS系列方形振动筛全部采用卫生不锈钢制作，符合GMP的要求；粉碎效率高。由表1可见，三种机械相比较，BFM－6型的粉碎的粒度最小，可达到1.07μm，从粉碎粒度的角度来看，BFM－6型粉碎机粉碎粒度范围比较宽，适合于加工不同要求的超微茶粉。

　　CBF－250流化床气流粉碎机组主要由气源系统、粉碎系统、分级收集系统、尾气除尘及回气系统、电子自动控制系统组成。它是利用超声速气流携带粒子至粉碎区互相碰撞破碎，在碰撞点对碰破碎，超声速气流的绝热膨胀效应造成粉碎室的低温效应，可完成对低熔点物料和热敏性物料的破碎，对置喷嘴使粉碎在腔体中心区完成，形成无磨损粉碎，可获得高纯净度物料粉品。沸腾气流不断的将物料送到粉碎区，提高了气流能的利用率，从而改善了粉碎效率，在分级轮高速旋转所产生的强制涡流场内，物料颗粒随气流进入分级轮叶片，并同时受向心力和离心力的作用，细颗粒流向下游的捕集系统收集取出。1可见，CBF－250型流化床气流粉碎机的粉碎的最小粒度为4.6μm，从粒度粉碎的角度来看，它的粉碎粒度范围比较宽，适合于加工不同要求的超微茶粉。另外CBF－250型粉碎机在粉碎过程中粉碎室内形成零下数十度的低温环境，对于茶叶中热敏性的成分茶、叶绿素、维生素等成分有一定的保护作用，防止其在粉碎中过槽型传感器多的损失。

　　综上所述，从粉碎粒度大小和粉碎范围的角度来分析，BFM－6贝利振动粉碎机和大倾角皮带提升机CBF－250型流化床气流粉碎机都适合于超微绿茶粉的加工，但是，超微绿茶粉的加工除粒度外，更为重要的是粉碎对茶粉内含成份及感官品质的影响，其影响分析结果见2。

　　三种机械对茶叶内含物成分及感官品质的影响三种机械加工的链式提升机超微绿茶粉成份测定结果如表2。

　　表2三种机械对茶叶内含物成分的影响结果表通过三种机械对茶叶内含物成分的影响分析，可以看出，BFM－6型对内含物成分的影响较大，特别是叶绿素的影响，粉碎到800目状态下，叶绿素含量与原料茶相比下降了44.93％，物料颜色偏黄，茶多酚下降约2.73％。主要是在粉碎过程中，原料处于密封状态，在磨介之间受磨介相互碰撞时产生的正向压力和切向的剪切力作用，物料被撕裂破碎。在破碎过程同样是产热过程，在TB系列垂直斗式提升机高温密闭状态下，叶绿素分解或氧化，使其含量大幅度下降。另外，茶叶中许多热敏性的成分，如茶多酚等也有少部分的损失。茶叶中的香气物质在热的作用下也可能会有一定程度损失，从而降低了茶粉品质。

　　所以应用BFM－6型振动粉碎机粉碎茶叶，从茶叶内含物保留量和茶粉品质的角皮带输送带度分析结果并不是很理想。

　　CBF－250型气流粉碎机粉碎过程中，原料被超声速气流携带至粉碎区，在碰撞点对碰破碎，超声速气流的绝热膨胀效应造成粉碎室的低温效应，可达零下数十度，茶叶在这种低温状态下，内含的热敏性物质损失较小，在后期的袋式除尘时过细颗粒被除去，由于茶叶中各部位的螺旋输送设备成分分布不均匀，有些成分有增加，如碳水化合物增加了7.83％，而茶多酚、咖啡碱、氨基酸等略有下降，茶多酚的下降量0.1％左右，叶绿素的下降量为2.5％左右，远远低于BMF－6型贝利振动粉碎机。另外，通过感官分析：CBF－250型气流粉碎机粉碎的超微绿茶粉色泽、香气、滋味优于BMF－6型贝利振动粉碎机，基本保持了绿茶的本色。

　　小结试验研究表明：试验所选三种机械以CBF－250型气流粉碎机最适合超微绿茶粉的加工，其加工的超微绿茶粉能最大限度地保留绿茶的内含成份含量及其色、香、味。机械名称进料粒度（目）粉碎能耗（KW）最小粉碎粒度（d 97μm）生产量（kg／h）试验地点LF－45原茶39 18 100浙江BFM－6原茶0.75 1.07 20成都CBF－250 80目细度以下50 4.6 100四川机械名称粉碎粒度（目）茶多酚（％）碳水化合物（％）氨基酸（％）叶绿素（破石机％）咖啡碱（％）水浸出物（％）LF－45原料茶28.47 3.32 2.94 0.583 2.69 44.20 300 27.25 3.58 2.64 0.542 2.46 50.18 800 26.93 3.71 3.04 0.468 2.44 51.17 BFM－6原料茶28.47 3.32 2.94 0.583 2.69 44.20 300 28.44 3.41 2.99 0.418 2.33 50.21 800 27.69 3.37 3.07 0.321 2.18 52.24 CBF－250原料茶28.47 3.32 2.94 0.583 2.69 44.20 300 28.33 3.46 2.58 0.572 2.17 50.63 800 28.25 3.58 2.77 0.568 2.45 51.70

<