复合调味品(冻干工艺法生产)的全套设备及技术
一、概述:宽槽型振动给煤机
筛料机
随着人民生活水平的不断提高,人们对食品风味上的要求越来越高,烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料,家庭使XZS系列旋振筛用既要味好,又要方便,踏入九十年代后,各种复合型调味料如雨后春笋般涌现,据有关部门预测,目前我国的调味品市场最少有300亿元的容量。目前全球调味品市场中,复合调味料占市场份额的 80%以上,我国只占到20%,发展潜力很大,其中又以鸡精、鸡精粉尤为突出,目前,我国鸡精、鸡精粉生产厂家相对集中于华南和华东地区,近两年,河南、东北亦增加不少生产厂家, 家乐、美极、豪吉、七宝一丁、真宝等知名品牌销遍大江南北。
 锤破;
鸡精、鸡精粉属第三立轴破碎机代鲜味剂(又称复合味精)中的一种,由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的1.2~2倍或更高,由于在生产过程中添加了少量的动植物蛋白水解物、酵母水解物、氨基酸等营养及呈鲜味物质,使得第三代鲜味剂不但具有超强的鲜味,而且具有丰富的营养,这也正是第三代鲜味剂近年来产销均呈上升趋势的主要原因。
&碎石筛分机nbsp;
&nbs自击式破碎机p;二、国内市场分析:
&振动给料盘nbsp;
振动台 目前国内市场高端产品主要由号称瑞士品质的广州家乐牌占据,其市场零售价高达51元/㎏;中端产品主要由上海太太乐牌占据,其市场零售价为28~30元/㎏(在广东高达43元/㎏),据其2001年发布的新闻公报中称,其年产量已突破万吨,成为国内这一行业的龙头老大;低端产品的生产商更多,多数以生产中低档产品为主。
&制砂机设备nbsp;
国内鸡粉(精)目前的消费市场主要集中在宾馆、餐馆、排档等饮食及部分食品生产行业(大宗用户),所用的档次与其在饮食、食品行业中所处的档次相当 ,鉴于中低档餐馆、排档数量众多的原因,中低档鸡粉(精)的销量最大,其次是家庭用户市场,除了少数几个在中城市的部分家庭外,绝大多数的普通家庭并末用上,这是鸡粉(精)市场还能进一步扩大的根本原因,而且,鸡粉(精)破碎机由于鲜度高,兹味好,吃过后的人往往都会“上瘾”成为回头客,这也是鸡粉(精)产销量逐年上升而不会滑落的主要原因。
 固定带式输送机;
&n立式冲击破碎机bsp;在市场销售渠道上,目前主要有三条:
&n振动给料机bsp;
1、直销:直接把环锤式碎煤机产品送到大宗用户手中。
2、批发市场:在副食品批发市场销售,是进入大多数中低档饮食行业的主要渠道,同时也是进入大多数零售(士多店)终端的主要渠道。
3、连锁超市:在大中城市,这是进入家庭的主要渠道,但其缺点也很明显,进店要收进店费和其它各种名目繁多的费用,资金回收期长,在起步阶段不宜采用。
在生产商方面,以无锡市为例,其地理位置位于江苏省环太湖地区,紧邻上海(距上海160公里,2小时的高速公路可直达),可以说就在太太乐的眼皮底下,但在其市内就有6家年产上百吨的私营企业,规模从几百吨到上千吨都有,其销售渠道主要是直销(占其总销量的25%左右)和批发市场设点销售(通常占总销量的75%左右),而连锁超市这一渠道因销售成本太高及资金回笼困难而被放弃,在龙头老大身边有如此之规模与业绩,其市场容量之大由此可见一斑;此外,在广东,小品牌主要集中在深圳、东莞两市,其最小的注册资本才4万元人民币(东莞市政府网),掺杂使假比较严重,产品质量很不稳定,往往是前几批可以,后几批就变差,在销售中,搞的多数用户也很头痛,要经常换牌子。
在湖北宜昌地区,湖北安琪酵母股份有限公司也有生产鸡粉(精)产品,其批发价格(均含包装物)为:高档的52.5元/㎏(500g听装),中档的15~20元/㎏(20元的为1000g听装、15元的为160g、80g、40g袋装);在五峰市场上,我们收集到有豪吉150g/听 8.8元(约58.67元/㎏)、太子50g/袋 1.2元(约24元/㎏)、亲亲香格里227g/袋 6.1元(约26.87元/㎏)、太太乐100g/袋 2.8元(约28元/㎏),经品评,这些样品均为中档产品。
由此可见,鸡粉(精)产品的市场是一个相对成熟而又相对具有市场潜力的产品,现在进入这一领域,关键是如何发挥自己的优势以争取到市场份额来发展自己。
三、投资规模与优势
目前,国内绝大多数同类企业都选用现代工业化养鸡场生产的鸡肉、采用热烘干燥工艺来制备鸡肉精粉,由于工艺本身的缺陷,采用这一工艺方法生产出来的鸡精冲泡后几乎没有鸡肉香气,本项目鸡肉来源拟采用更适合于做鸡汤的本地产土鸡,且拟采用真空冷冻干燥工艺来制备鸡肉精粉,所产产品质量绝不低于国内同行。
中等生产规模需配一台5平方米的真空冷冻干燥机及200平方米左右的厂房,稍作改建即可作为生产鸡粉(精)的场地,配套全套设备大约在16万元左右(年生产能力约200~500吨),连同流动资金在内一般不超过30万元。
小生产规模生产需配一台1~1.5平方米的真空冷冻干燥机及100~150平方米左右的场地,配套全套设备大约在10万元左右(年生产能力约50~100吨,与中等生产规模相比,只是降低了冻干设备的投资),连同流动资金在内一般不超过15万元。
四、鸡精的生产工艺及设备:
鸡粉(精)生产所需的主要原料为:食盐、味精、鸡肉粉和水解蛋白。鸡粉(精)的生产相对比较简单,当多种配料都齐备的时候,仅为一个混合然后再成型的过程,但为了使鸡精的味道好,能有鸡肉香气及符合卫生标准及保持质量稳定,就需要有一个合理的工艺操作过程以及相应的生产条件。
1、鸡粉(精)的生产工艺:
光鸡 去内脏 煮熟 冻干 粉碎备用
I+G、动植物水解蛋白、天然香辛料、MSG、食盐
混合
包装
2、鸡精粉的主要生产设备(生产能力约200~500吨/年)
序号
名称
数量
单价
合价
备注
1
脱毛机
1
1000
1000
2
蒸饭机
1
3000
3000
3
绞肉机
1
1500
1500
4
胶体磨
1
10000
10000
5
冻干机
1
120000
120000
5㎡
6
粉碎机
1
1800
1800
120目以上
7
混合机
1
20000
20000
40㎏/次
8
连续封口机
1
1000
1000
9
托盘天平
3
200
600
1000g
10
家用粉碎机
2
150
300
合计
159200
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